Сайт работает в тестовом режиме!
30 Октябрь, 2026   |   19 Джумада аль-уля, 1448

город Ташкент
Фаджр
05:32
Шурук
06:52
Зухр
12:12
Аср
15:39
Магриб
17:24
Иша
18:38
Bismillah
30 Октябрь, 2026, 19 Джумада аль-уля, 1448

Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

12.02.2025   10785   3 min.
Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.

Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.

По данным IslamNews, он стал читать книги поэта,  нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.

По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.

Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.

Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.

Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.

Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Другие посты
Новости

Турецкие СМИ отметили растущую роль Узбекистана в тюркском мире

30.10.2026   18611   3 min.
Турецкие СМИ отметили растущую роль Узбекистана в тюркском мире

Накануне 13-го саммита Организации тюркских государств (ОТГ) в Анкаре турецкие СМИ освещают экономические реформы Узбекистана, его роль в региональном сотрудничестве и вклад в общее культурное наследие тюркских народов, сообщает ИА «Дунё».

В частности, газеты «Diriliş Postası» и «Yeni Şafak» опубликовали материалы о развитии страны, а телеканал «Ülke TV» подготовил цикл из 22 документальных фильмов об истории и цивилизационном наследии Узбекистана.

В статье газеты «Diriliş Postası» «Новый Узбекистан – стратегическая сила, набирающая вес в тюркском мире» отмечается, что в 2017–2025 годах экономика страны росла в среднем более чем на 6% ежегодно. В первом полугодии 2026 года рост составил 8,5%, а объём иностранных инвестиций приблизился к 28 млрд долларов.

Издание также обращает внимание на повышение кредитного рейтинга Узбекистана агентствами «Fitch» и «Standard & Poor’s» с BB− до BB с позитивным прогнозом. Среди ключевых факторов названы реформы в энергетике, приватизация, улучшение инвестиционного климата и подготовка к вступлению во Всемирную торговую организацию.

«Yeni Şafak» в статье «На основе реформ строится Новый Узбекистан» подчёркивает значение молодого населения, составляющего основу долгосрочного потенциала страны: около 52% жителей не достигли 30 лет. Среди преимуществ также отмечаются туристические возможности Самарканда и Бухары и укрепление международных позиций республики.

Особое внимание турецкая пресса уделяет сотрудничеству в рамках ОТГ. Узбекистан стал полноправным членом организации в 2019 году, а в 2022–2023 годах председательствовал в ней, организовав в Самарканде важный саммит и проведя более 100 мероприятий.

В этот период были приняты концепция «Тюркский мир – 2040» и стратегия на 2022–2026 годы. Товарооборот между тюркскими государствами превысил 10 миллиардов долларов, расширяются инвестиционные связи и совместные проекты в транспортной и логистической сферах.

По данным «Diriliş Postası», Президент Шавкат Мирзиёев выдвинул на саммитах ОТГ около 100 инициатив, направленных на практическое развитие сотрудничества. Среди них – создание пространства новых экономических возможностей, промышленного альянса и Совета железнодорожных администраций.

Также телеканал «Ülke TV» запускает еженедельный показ документального цикла «Путешествие к цивилизации Узбекистана», созданного при содействии Посольства страны в Анкаре. Съёмки охватывают Самарканд, Бухару и Ташкент, раскрывая значение страны в истории тюркской и исламской цивилизаций.

В фильмах будет представлено наследие имама аль-Бухари, Мирзо Улугбека, имама Матуриди, Бахауддина Накшбанда и Амира Темура. Проект призван познакомить турецкую аудиторию с общими историческими корнями, культурными связями и вкладом региона в мировую науку и духовную мысль.

На фоне предстоящего саммита публикации и телевизионный проект подчёркивают укрепление узбекско-турецких связей и стремление расширять сотрудничество в экономике, политике и культуре. Узбекистан позиционируется как один из активных участников интеграционных процессов в тюркском мире.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Новости Узбекистан