Nisholda
Nisholda milliy shirinlik bo‘lib, odatda to‘ylarda, tantanalarda, hayit kunlarida, ro‘za vaqtlarida tayyorlanadi.
Nisholda – shirinmiya ildizi va yetmak eritmasining qaynatmasi, tuxum oqsillaridan olingan, savalangan ko‘piksimon massani karamel sharbati bilan aralashtirish yo‘li bilan tayyorlangan oq tusdagi yarim suyuq shakar mahsulotidir.
Tayyorlash usuli:
Shirinmiya ildizi 3 – 4 porsiyali suvda qaynitb pishiriladi, yuvilgan va to‘g‘ralgan ildiz, suzib oluvchi qopqoq bilan jihozlangan misqozonda bug‘ bilan isitilib to‘ldiriladi. Qozonning taxminan 1/3 qismi shirinmiya ildizi bilan to‘ldiriladi. Qozonga vaqti – vaqti bilan shirinmiya ildizining qaynatmasi solib turiladi. U ikkinchi va uchinchi marta qaynatib pishirilgandan keyin hosil bo‘ladi. Tayyor qaynatma katta yog‘och tog‘oraga yoki bakka to‘kiladi. So‘ngra qaynatma teshigi 1 mm diametrli to‘rdan filtrlanadi. Qozonda qolgan ildizga yana suv quyilib, o‘sha sharoitda 6 – 7 soat davomida qaynatib pishiriladi. Olingan ikkilamchi qaynatma ichi keramika bilan qoplangan boshqa bakka quyiladi. Ikkinchi va uchinchi qaynatishlardan keyin olingan qaynatmalar ozroq konsentratsiyali bo‘ladi.
Uchinchi va to‘rtinchi marta qaynatib pishirilgandan keyin, har safar shirinmiya ildizi sovuq suvda sovutiladi va olib tashlanadi.
Ikkinchi, uchinchi va to‘rtinchi marta qaynatib pishirilib, to‘plangan qaynatma ancha kuchsizdir. Filtrdan o‘tkazilgan tayyor qaynatma lingup bilan o‘raladi.
Karamel sharbatini tayyorlash uchun idishga suv (1 kg shakarga 300 gr suv to‘g‘ri kelishi hisobida) quyiladi va shakar to‘la eriguncha muntazam aralashtirilib qizitiladi, so‘ngra limon kislotasi (2/3 umumiy miqdordan) qo‘shiladi, sharbatni qaynash harorati +112 S ga yetguncha qaynatib pishiriladi. Tayyor sharbat elakdan o‘tkaziladi va harorati +55 – 60 S gacha sovitiladi.
Ko‘piksimon massani tayyorlash uchun sovitilgan tuxum oqsillari 20 – 25 daqiqa davomida savalanadi. Oqsillar savalanayotgan paytida shirinmiya ildizi va jelatin muntazam quyib turiladi va savalash yana 7 – 10 daqiqa to barqaror yumshoq ko‘pik massa hosil bo‘lguncha savalanadi. So‘ngra ko‘piksimon massaga karamel sharbati quyiladi va savalash to‘xtatilmaydi, vanilin va kislota qo‘shiladi, sharbat qo‘shilgandan keyin to bir xil yumshoq massa olinguncha savalash 10 daqiqa davom ettiriladi.
1 kg. nisholdani tayyorlash uchun 900 gr. shakar, 10-12 tuxum oqsili, 1 gr. limon kislotasi, 10 gr. shirinmiya ildizining qaynatmasi, 0,5 gr. jelatin, 0,1 gr. vanilin zarur.
Zeki Kaymaz: Kelgusi o‘n yil ichida O‘zbekistonni turkiy dunyoda yorqin yulduz sifatida ko‘raman
Turk tili instituti Ilmiy kengashi a’zosi, filolog olim, professor Zeki Kaymaz O‘zbekiston mustaqilligining 35 yilligi arafasida “Dunyo” AA orqali yurtdoshlarimizga o‘zining samimiy tabrigi va ezgu tilaklarini yo‘lladi.
– Avvalo, O‘zbekiston xalqini istiqlolning 35 yilligi munosabati bilan chin ko‘ngildan tabriklayman. O‘ttiz besh yil oz vaqt emas. Men yuz yildan oshgan mustaqil Turkiya fuqarosi sifatida Sizlarga ham yana ko‘p asrlar mustaqillik shodiyonasini nishonlashingizni tilayman.
Tarixga nazar tashlasak, Markaziy Osiyo, xususan, O‘zbekiston bilan yaqin munosabatda bo‘lib kelganmiz. Ayniqsa, Turkiyadagi milliy ozodlik kurashi davrida bizga bu diyordan jo‘natilgan ko‘makni doimo katta minnatdorlik bilan yodga olamiz.
Qardosh o‘zbek xalqi biz uchun doimo yaqin birodar, qalin do‘st bo‘lib kelgan. O‘zbekistonning bugungi taraqqiyoti bizni juda mamnun qiladi. Ushbu zaminga har borganimda go‘zal va obod mamlakatni ko‘ramaz. Yurtingizda madaniyat va ma’rifat o‘choqlari bisyor. Albatta, bu tamaddun va sivilizatsiyaning ildizlari uzoq o‘tmishga borib taqaladi.
Markaziy Osiyodagi ilk o‘rta asrlardagi Birinchi renessans hamda Amir Temur asos solgan Ikkinchi renessans davrlarida bu zaminda buyuk sivilizatsiya shakllandi. Toshkentda bunyod etilgan Islom sivilizatsiyasi markazi, Samarqanddagi Imom Buxoriy majmuasi, Imom Moturidiy ziyoratgohi kabi madaniy-ma’naviy maskanlar islom olamida muhim ahamiyatga ega.
Geostrategik mavqei nuqtayi nazaridan, men kelgusi o‘n yil ichida O‘zbekistonni turkiy dunyo, xususan, Markaziy Osiyo davlatlari orasida yorqin yulduz sifatida ko‘raman.
Buning sabablari bor, albatta. Avvalo, mamlakatdagi kuchli iqtisodiyot. Qolaversa, chuqur ildizlarga ega bo‘lgan boy madaniyat va tarix. Turkiya bilan O‘zbekiston o‘rtasidagi mustahkam do‘stlik va yaqin hamkorlik aloqalari ham muhim ahamiyat kasb etadi.
Tilagim – do‘stlik rishtalarimiz yanada mustahkamlansin, davlatlarimiz o‘rtasidagi hamkorlik aloqalari yuqori darajaga ko‘tarilsin.
Yana bir bor mustaqillik bayrami bilan chin qalbimdan tabriklayman va o‘zbek xalqiga samimiy salomlarimni yo‘llayman.
O‘zbekiston musulmonlari idorasi Matbuot xizmati
